7月17-20日由中國茶葉學(xué)會(huì)、中國就業(yè)培訓(xùn)指導(dǎo)中心、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部人力資源開發(fā)中心共同主辦的“第五屆全國茶業(yè)職業(yè)技能競賽茶藝競賽總決賽”在江西省遂川縣舉行。經(jīng)過前期各省市分賽區(qū)的選拔推薦,來自全國26個(gè)分賽區(qū)的47名優(yōu)秀茶藝師同臺(tái)競技。經(jīng)過3天的激烈角逐,貴州選手李雷雪、李華翼雙雙獲得銅獎(jiǎng)。本文作者龔雪作為第五屆全國茶業(yè)職業(yè)技能競賽茶藝競賽總決賽裁判有感而發(fā),撰寫了心得,特刊載出來,以饗讀者。
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收獲滿滿的貴州代表隊(duì)
七大項(xiàng)目鍛造頂級高手
本次競賽與往屆一樣,分為理論知識(shí)和技能操作兩個(gè)模塊,理論考試成績占總成績的20%,技能操作成績占總成績的80%,但項(xiàng)目數(shù)量和難度在以往的基礎(chǔ)上都有了很大提升,最終成績由理論考試、規(guī)定茶藝、自創(chuàng)茶藝、茶席創(chuàng)作、茶湯質(zhì)量比拼、調(diào)飲茶現(xiàn)制、點(diǎn)茶七部分的加權(quán)成績組成。在這樣的高手過招中,任何一個(gè)單項(xiàng)拿不到高分,都會(huì)與大獎(jiǎng)失之交臂。三天的比賽中,選手們的身心都接受著高壓考驗(yàn)。
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選手李華翼
“貴州沖泡”倡導(dǎo)的“不洗茶”列入比賽評分標(biāo)準(zhǔn)
此次競賽分值占比最大理論考試部分,考核范圍提高至三級及以上茶藝師理論知識(shí),以高標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)茶藝師們的專業(yè)知識(shí)是否扎實(shí)、豐富。
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理論考試
在考驗(yàn)泡茶基本功的規(guī)定茶藝,新增演示前的茶葉品質(zhì)鑒別環(huán)節(jié)。選手從綠茶、紅茶、烏龍茶三款茶葉中隨機(jī)抽取一款,首先進(jìn)行茶葉感官審評,再按照對應(yīng)的玻璃杯沖泡法、蓋碗沖泡法和紫砂壺沖泡法進(jìn)行最基礎(chǔ)的茶藝演示。值得一提的是,自2016年在貴陽舉辦的第三屆全國茶藝技能總決賽以來,源自“貴州沖泡”核心內(nèi)容之一的“不洗茶”就被列入評分標(biāo)準(zhǔn),“洗茶”直接扣2分。在這種高水平的比賽中,2分的差距是非常巨大的。
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規(guī)定茶藝演示 選手李雷雪
“自創(chuàng)茶藝演示”過去叫“自創(chuàng)茶藝表演”。從項(xiàng)目名稱的變化上,就可以看出考核重點(diǎn)的變化:在主題有創(chuàng)意、內(nèi)容有表現(xiàn)力的基礎(chǔ)上,沖泡流程是否規(guī)范、茶湯質(zhì)量是否過關(guān)依舊是重點(diǎn)。選手們需要演示預(yù)先設(shè)定的主題、茶席配以背景、音樂,并將現(xiàn)場解說,藝術(shù)化地展現(xiàn)中國茶文化精神,講好中國茶故事。
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自創(chuàng)茶藝演示
茶席創(chuàng)作曾是競賽中的單項(xiàng)賽事,本次競賽也納入個(gè)人賽中作為技能操作考核中的一個(gè)模塊。并且,茶席創(chuàng)作的作品,不能和自創(chuàng)茶藝演示中的茶席設(shè)計(jì)有重復(fù),這都對茶藝師的創(chuàng)意、審美等方面提出了更高的要求。
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茶湯質(zhì)量比拼考核的是選手更為全面的識(shí)茶、辯茶、泡茶、薦茶能力。組委會(huì)提供質(zhì)量等級相當(dāng)?shù)牧蟛桀惞┻x手抽簽,選手不但需要進(jìn)行茶樣品質(zhì)鑒別,還需要選擇與所泡茶樣相匹配的器具,同時(shí)準(zhǔn)備茶葉和泡茶用水,布置茶席后進(jìn)行三次沖泡。在這一環(huán)節(jié),除了選手需要主動(dòng)向裁判用準(zhǔn)確的語言展示茶品及茶文化外,裁判也會(huì)隨時(shí)向選手提出相關(guān)問題,以綜合考量選手茶湯調(diào)控能力、茶葉品質(zhì)表達(dá)能力以及接待禮儀能力等。
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與時(shí)俱進(jìn)成國賽新趨勢
本次競賽內(nèi)容新增加點(diǎn)茶和調(diào)飲茶現(xiàn)制。比賽內(nèi)容亦古亦今,考核重點(diǎn)依然是如何科學(xué)地泡好一杯茶和藝術(shù)地展示好一杯茶。
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調(diào)飲茶現(xiàn)制 選手李雷雪
點(diǎn)茶環(huán)節(jié)中,選手須用組委會(huì)提供的茶具和抹茶,除了在規(guī)定時(shí)間內(nèi)點(diǎn)出一杯完美的沫浡外,更為關(guān)鍵是仍要保證色、香、味的表現(xiàn);調(diào)飲茶現(xiàn)制則是以茶、奶、水果、蔬菜等天然食材為原料,選手們需要通過科學(xué)配方,現(xiàn)場調(diào)制一款色、香、味、形俱佳的調(diào)飲茶。
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溯古,點(diǎn)茶能把宋代深厚的文化內(nèi)涵以一盞“香甘重滑”的點(diǎn)茶展現(xiàn)出來;論今,能與時(shí)代同行,用一杯變化無窮的新式調(diào)飲茶來滿足現(xiàn)代人對茶的新認(rèn)知。
工匠精神成就茶藝之美
全國茶業(yè)職業(yè)技能競賽是茶業(yè)從業(yè)人員切磋技藝、施展才藝的一個(gè)平臺(tái),也是茶對我國茶業(yè)從業(yè)人員的一次大檢閱。比賽前三名的選手將獲得人社部授予的“全國技術(shù)能手”稱號(hào),競賽的規(guī)格之高,含金量之重便可窺見一斑。
茶藝師,是茶葉宣傳推介,茶文化傳播中最一線的工作者和踐行者,是整個(gè)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展鏈條中非常重要、不可或缺的組成部分。正如本次競賽的宗旨一樣,只有弘揚(yáng)工匠精神、堅(jiān)定文化自信,不斷培育精益求精的茶藝人才、促進(jìn)整體技能水平提高,才能促進(jìn)中華茶藝向科學(xué)、健康的方向發(fā)展。
來源:貴州茶香
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